O seu nome inspira-se nos Monges Cartuxos que, desde 1598, praticam uma vida solitária de oração no Mosteiro da Cartuxa, em Évora, propriedade da Fundação Eugénio de Almeida. Como forma de reviver uma das tradicionais formas de produzir vinhos na Adega Cartuxa, sita na Quinta de Valbom, onde há mais de dois séculos se produzem vinhos de qualidade, a Fundação Eugénio de Almeida apresenta este vinho tinto elaborado em antigas talhas de barro.
Produzido exclusivamente a partir da casta Petit Syrah, emancipa a sua enorme versatilidade de adaptação a todos os tipos de solos e climas, permitindo-nos fazer vinhos de excelência.
O Palácio dos Távoras Edição Limitada tinto, é um vinho de cor púrpura profunda concentrado nas notas de frutos, algum floral, taninos rugosos, acidez viva, fruta a surgir com tosta de barrica também presente.